谁说奈良是美食沙漠!是不懂该吃什么而已


奈良对许多观光客来说大概都停留在东大寺跟看小鹿,讲到美食好像跟奈良沾不上什么关系,像大阪大家就可以津津乐道大阪烧、章鱼烧,在京都尝遍抹茶甜点,神户当然就不能错过日本三大和牛之一的神户牛!被这三个美食城市包夹的奈良,反而在美食这方面显得薄弱许多,顶多就是中谷堂现捣麻糬是大家比大拇指说美味之外,好像想破头再也讲不出第二个代表性美食了!不要说外国人这样想,其实很多日本人也都私底下称奈良是座「美食沙漠」城市。不过住在奈良当地的笔者这次要趁着文章好好帮奈良伸冤一下(笑)其实奈良还是有许多在地特色美食,不懂搞花招宣传的奈良人做出来的料理,只要大家用心品味绝对能吃出来那朴实坚持的好味道。

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第一推:中谷堂麻糬
这大名鼎鼎的现捣麻糬闻名全国,看着那软Q软Q的麻糬皮内包着红豆馅泥,恰到好处的甜味趁着热呼呼的口感,掳获了每一位日本国内外旅客。一个130日币的价钱也非常实惠,并没有因为变成了人气店就乱涨价,坚守着一步一脚印的经营态度,就像这历史传承下来的纯手工制作方式,将过去、现在、未来做了美味链接,永远不变的好滋味让人想一去再去!

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第二推:柿叶寿司
奈良是日本柿子第二大产地(第一大为和歌山),许多奈良人家的庭园一到秋天都会出现柿子结满枝头的景象,甚至连公园或山林里到处都可以瞧见柿子树的踪影。所以秋天~冬天来到奈良的旅客一定要吃的水果就是「柿子」!非常大又甜、口感清脆,绝对不能错过。也因为太多柿子树了,聪明的奈良人发现柿叶有杀菌的效果,加上奈良不靠海,很难吃到鲜鱼海产,因此就以柿树的叶子包裹着鲑鱼或鲭鱼制成的醋饭寿司,成为了最具代表奈良的乡土料理!

柿の叶すし本舗 たなか


现在的柿叶寿司定番有鲭鱼、鲑鱼、鲷鱼三种。
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柿叶寿司因为有杀菌效果所以不需冷藏,常温下可以有三天的保存期限。这三天内的味道从鲜味逐渐转至熟成,每一天品尝的味道都不同喔!也因为常温保存所以也可以直接打包带回台湾呢!吃法也很简单,就是打开柿叶直接品尝,不用再经过特殊处理,当地人都把柿叶寿司当作野餐三明治,买了就吃很快速又简便。但笔者有一推荐的吃法,就是在冬季时将包着柿叶寿司放于火轮上(烤箱亦可)稍微炙烧过一下,鱼肉的油脂遇热溶入醋饭中,在搭配温热日本酒,神级美味光想就流口水!

冬天日本酒配上温热寿司~可以连吃好几个
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■哪里买?

柿の叶すし本舗 たなか:http://www.kakinohasushi.co.jp/
柿の叶寿司総本家 平宗http://www.kakinoha.co.jp/
第三推:三笠烧
这个三笠烧其实就是哆啦A梦最爱的铜锣烧啦!只是在关西地区习惯将铜锣烧称作三笠烧,名称的由来就是铜锣烧的形状类似奈良县的三笠山,现在的奈良近铁车站的东向商店街的和菓子店都除了正常版的铜锣烧之外,更开发出直径达20cm的超大三笠烧!视觉上非常吸睛,每次笔者买这个当作伴手礼的时候,收礼的人都会非常惊喜,频频拿着超大三笠烧自拍上传自满呢!

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全日空的机内杂志也介绍过万胜堂的超大三笠烧!
一个620日币,每日限量现做,售完为止
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宽永堂也有售三笠烧,可以在附设的店内用餐区享用喔!
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■哪里买?


第四推:奈良渍
奈良渍是奈良才有的特色料理,在酒粕中加入小黄瓜、西瓜、生姜等不同的蔬菜食材,在腌个3年~10几年不等,也因为腌制的时间比起一般浅腌制的年份长,所以颜色大多呈现咖啡色,有些甚至腌到乌漆抹黑的(哈)!奈良渍的原料是酒粕所以在古代是上流社会的极品料理,到了现代就是一般奈良家庭冰箱中的常备菜啰,只是要提醒这个奈良渍是很真材实料的酒渣去腌制,所以吃多会有饮酒过量的问题,吃完后请避免开车以免酒测不过(笑)

东向商店街中的山崎屋奈良渍销售非常多种口味
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图片来源:太田酒造
图片来源:太田酒造

■哪里买?

山崎屋:http://www.yamazakiya.jp
西出奈良渍本舗:http://www.naraduke.jp
第五推:茶粥

茶粥是奈良的乡土料理,作法非常简单,先冲泡日本茶(以烘培茶最佳)后在茶汤中放入洗好的白米,然后慢慢煮熟就是一道暖胃的茶粥饭。烹煮时要注意不要将白米煮到黏稠,而是保留米粒的形状喔。奈良人经常说只要有茶粥跟奈良渍就可以饱餐一顿了,可见茶粥在奈良的饮食文化中占了很重要的地位。现在奈良一样有许多餐厅提供茶粥这道料理,建议大家来奈良时可以品尝一下当地的家庭美食。

图片来源:茶粥爷


图片来源:ushinabe1980


■哪里吃?

味亭 山崎屋:http://www.ajiyama.com/
茶房 暖暖:http://www.creerks.com/

第六推:吉野葛
葛粉又称为葛根粉,是取自葛属植物的根部提取出来的淀粉。奈良的吉野地区所精制出来的最高级白粉,又称吉野葛,粉粒非常细小,又极致柔滑,但又带着弹力,黏性,透明感等特性,所以在日本的和菓子或料理中是非常普遍使用的素材。葛粉对人体非常有利益,不仅人体好吸收,还能保持体温抗拒感冒或身体疲倦,像药妆店贩售的葛根汤感冒药的葛根就是跟葛粉一样的食材喔!奈良人也因为经常食用葛粉所以身体健康的老人非常多,老店天极堂发挥创意把葛粉做成乌龙面或各式甜点,让民众能更认识这个自然界的万能药方!

天极堂的葛粉做成的果冻上淋上黑糖与黄豆粉~是令人回味不已的奈良代表甜点
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天极堂的梅子葛饭套餐,黏稠透明的葛汤酱汁与白饭的组合是奈良人的家常料理
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■哪里买?

第七推:剉冰
奈良跟剉冰的渊源极深,起因是来自日本唯一祭拜冰块的神社「冰室神社」!所以一到夏季就可以看到许多奈良的餐厅(不管日式、中华、咖啡厅或路边摊)通通都会加上期间限定料理的剉冰口味。跳脱了传统淋上各种色素的冰品,雪绵冰、水果冰,雪糕,清冰...等每一家料理都推出各家口味。当你夏天来到奈良请务必要吃上一碗剉冰再离开!


冰室神社每年到了夏天都可以在贩售御守处购买现做剉冰(300日币)
要先端到神前祭拜后才能开吃,全日本只有这里才有这样的仪式
绝对值得大家来体验一下
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商店街内的餐厅都会提供不同的剉冰口味
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也有专门贩售剉冰的专门店(笑)
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■哪里吃?

ほうせき箱:https://www.facebook.com/housekibaco
おちゃのこ:http://ochanoko.jp



看完介绍后有没有觉得自己其实错过了许多奈良美食呢?
其实现在知道也不晚,因为这些店家都拥有非常悠久的历史,你肯定有足够的时间好好规划下一趟奈良慢活之旅!即使让你再等个10年后重新来到奈良,笔者保证你绝对找得到文内这些美味店家喔!


【以上图片部分由MAMA拍摄,版权所有请勿擅自盗用!甘温】

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