京都|有唎酒师女将一旁搭配日本酒的割烹料理-竹ざき


不知道从什么时候开始吃日料没喝酒精饮品好像少了一味
近年来因为迷上日本酒,只要赴日旅游总会大量地补给日本酒(笑)
此访特别找了一间对日本酒很讲究的割烹店试试
店很小巧,只有七席座位,由夫妇两人一同经营
负责料理的店主在京料理老舗「木乃妇(きのぶ)」磨练了十九年才独立
而女将则是拥有日本酒的唎酒师执照,负责酒水部分
店虽不大,但满有温度的。

餐前酒:山口县福娘长阳酒造的秋季纯米酒
前菜:水果沙拉,摆盘上时令很显著
水果佐豆腐酱,水果的味道与豆腐酱的味道有点无法融合,开始有点担心
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搭配酒款:水芭蕉
鲭寿司
某大学酿造的吟酿酒(完全没记得TT)
鲷鱼.花枝
佐贺光武酒造厂,秋酒(纯米吟酿)
椀物:鳢.松茸
浅间山
与女将聊了一下日本酒,提到自己爱喝的酒款,也提到了自己很爱的京都酒造-泽屋及苍空,女将表示很抱歉,她目前冰箱里都没有这两个酒造的酒,于是拿出一支我应该会喜欢的酒来请我喝,TAKA宇部山田锦 纯米大吟酿,果然.......的确是整餐喝下来我最喜欢的一支酒^^果香味丰富浓郁,但又不致于甜腻,单饮很适合。谢谢女将了~
马头鱼,熟度抓的不错,鳞片也够酥脆
结 ( ゆい ) 特别纯米 あかいわさんおまち 亀口直汲み无滤过生原酒
中场休息,先上个柠檬冰沙来清一下嘴巴味道。隔壁的一组日本家庭非常热衷的讨论这只汤匙,他们觉得非常特别。
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荻乃露 纯米酒
鲍鱼.干贝.蟹.海胆
最后一只终于出现了京都地酒,富翁的纯米吟酿
鳖汤,鲜甜
食事:鲑鱼卵鲷鱼土锅饭,这道菜是我觉得这餐里最好吃也最出色的一道
饭的熟度软硬非常刚好,吸附了高汤的鲜味,伴随得不经意咬破鲑鱼卵的鲜甜味,让人欲罢不能的一碗接着一碗
葡萄果冻.焦糖冰淇淋
红豆汤圆
内庭院
日本酒搭配餐食的多半较不会使用太过于有香气或是果香味道较浓郁的酒款
一方面比较不会抢走食物的风采,一方面比较可以与食物相辅相成
酒的搭配上,我觉得状态还不错,也有试到平常比较不会点来喝的酒款,及很少看到的大学实验酒
如果可以事先沟通,或许酒单的搭配会满精彩的
食物方面,我一直到吃到马头鱼那道后及女将请我喝了贵后,才有比较有精神
整体来说,对那锅鲑鱼卵鲷鱼土锅饭感到最喜欢。

 

  ◇竹ざき◇
  //完全预约制//075-744-1661//
  京都府京都市中京区押小路通高仓东入竹屋町150 

  注:①请穿着袜子,入内需脱鞋。
        ②只收现金
        
  #2017/09/11  用餐(由于是付现金,用餐的详细花费印象有点薄弱,但是选择了含水物的omakase套餐15500日币/1人)

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Kiko Yang